FRANSK NOUGAT
535 G. honning
70. æggehvider
435 g. sukker
200 g. glukose
13,5 cl. vand
400 g. hvide mandler
130 g. pistacie nødder
Pisk æggehviderne med 35 g. sukker. kog honning til den er 130 g. varm og hæld den over æggehviderne, rør godt sammen.
Kog en sirup af de 400 g. sukker, 200 g. glukose og vandet, til det viser 143 grader. hæld det over i røreskålen.
Blandingen røres i 15-20 min nødder og mandler hakkes godt og blandes i.
Det hele hældes i en smurt form og drysser med flormelis.
afkøles og skæres i tern.