Surdej af:
100 gr. rugmel
2 dl. kærnemælk
Dejmasse
200 gr. surdej
3 ½ dl. kærnemælk
1 tsk salt
1 barneske honning
300 - 400 gr. amerikansk hvedemel
Surdejen blandes og drysses med ½ tsk salt. Henstår i 2 døgn et lunt sted uden træk og under klæde, er derefter klar til brug. Dejmassen røres godt sammen og æltes med mel på bordet til en lind masse, der dog ikke hænger i. Formes til en rund kugle og hæver ca. 12 timer et køligt sted uden træk (ca. 18 grader). Bages herefter ½ time ved 200 grader.